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肥育猪饲粮中增加维生素E对猪肉品格的影响
作者:admin  泉源:本站  宣布工夫:2010-11-1 10:56:09  点击:61
已往,对猪的育种重要是进步其产肉机能,正在进步瘦肉率的同时,伴随着肉质变劣的发作,形成了伟大的经济损失。影响猪肉品格变劣的身分重要有遗传身分、营养身分、宰前处置惩罚和宰后处置惩罚。另外,正在猪肉的贮存和加工历程中,脂量的氧化是致使肌肉性食物品格恶化的主要原因。处理猪肉品格变和正在贮存和加工历程中泛起的肉质变劣题目已是燃眉之急。

  维生素E有α-、β-、γ-、δ-等8种情势,个中以α-生养酚活性最高,其构造是由6-羟基色满环和一个16个碳原子的类异戊二烯侧链构成,色满环上的羟基取抗氧化感化有关,它能给月旨类的自由基供应一个氢,取游离电子发作感化,抑止自由基,从而抑止脂量氧化的链式反应。维生素E借具有抗热应激、进步免疫力和母猪繁殖力的感化。停止本实验旨在公道处理猪肉品格变劣、和正在贮存和加工历程中泛起的肉质变劣题目供应根据。

  质料和要领实验质料试猪为唐着迷集团科研种苗中央的杜长大杂交猪;实验饲粮共有4种,试猪根蒂根基饲粮均接纳本公司180’中猪预混料配制的全价饲粮,对比组饲粮不增加维生素E,实验组饲粮中增加维生素E离别为每公斤100毫克(B饲粮)、每公斤200毫克(B饲粮)和每公斤300毫克(D饲粮)。

  实验要领挑选32头均匀体重为58.87公斤的杜长大三元杂交猪,随机分为4组,每组8头,公母参半,离别饲喂以上4种饲粮,实验期35天。实验时期试猪自在采食(干饲),自在饮水。实验完毕时每组随机挑选6头试猪屠宰,测定肉质目标。

  测定目标肉色、系水力、pH、滴水丧失的测定,鲜肉高温贮存期及火排泄率。

  实验效果取剖析从图表中能够看出,增加维生素E实验组的肉色优于对比组,而且跟着维生素E增加量的增添,肉色有变好的趋向。鲜肉正在4℃的条件下生存24小时,其肉色的退色率实验组小于对比组,那阐明维生素E能改进肉色,而且对肉色具有珍爱感化。实验组肉的pH取对比组的差别不大(P>0.05);而系水力高于对比组,个中每公斤增加维生素E300毫克的处置惩罚组极明显高于对比组(P<0.01);实验组的滴水丧失低于对比组(P>0.05)。将鲜肉切块装正在有打孔的保鲜袋中,正在保鲜袋下垫数层滤纸放人铁篮中于412的条件下安排4天,检测鲜肉的水份排泄率,效果注解增加维生素E的实验组水份排泄率低于对比组(P>0.05)。

  另外,经由过程视察肉样的形状、色彩和气息等的改动去测定该肉样正在412条件下的保质期,效果注解实验组的保质期显着擅长对比组,那阐明维生素E能够在一定程度上延伸鲜肉正在高温下的贮存期。

  议论维生素E能够改进肉色。经由过程对照各个处置惩罚的肉色正在412条件下贮存24小时的退色率,发明增加维生素E能够低落肉色的退色率,那阐明维生素E能够珍爱肉色、延缓肉色的氧化,那取Osborne等的研讨效果相一致,其感化机理能够是维生素E经由过程间接阻挠脂量氧化从而直接延缓了氧合肌红蛋白的氧化。增加维生素E能够在一定程度上低落滴水丧失(P>0.05),明显提高系水力,那取前人的研讨效果根基同等;削减(每公斤增加维生素E200毫克和300毫克)猪肉正在412条件下贮存的水份排泄,取Monahan等(1994年)的研讨效果相一致,其能够机制是,经由过程防备膜脂质的氧化而珍爱肌肉细胞的完整性,从而抑止肌浆液经由过程肌肉细胞膜的外渗。

  结论正在体重为60公斤阁下的肥育猪饲粮中增加维生素E(每公斤200毫克),连续饲喂35天以上,试猪肉的肉色鲜红、pH一般;系水力好,个中增加维生素的处置惩罚极明显好于对比组(P<0.01);滴水丧失、412条件下水份排泄率低;显着延伸了鲜肉的保质期。因而,正在肥育猪饲粮中增加维生素E,连续饲喂相宜工夫,能够改进猪的肉质性状,增添养猪业的经济效益。金沙娱乐场


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